NOTRE VIGNOBLE
LE DOMAINE FAMILIAL
Le domaine Paul Michel s’étend sur plus de 20 hectares, principalement situés à Cuis Premier Cru et Chouilly Grand Cru, aux portes de la Côte des Blancs. Cette région, où le chardonnay règne en maître, offre une diversité de terroirs unique, permettant de sublimer ce cépage dans toutes ses nuances.
La qualité sanitaire de la vigne et de ses raisins est une priorité pour Geoffroy, un facteur essentiel pour élaborer des vins d’exception. Pendant la vendange, chaque parcelle est triée à la vigne pour ne garder que le meilleur et obtenir des raisins sains et plus qualitatif possible.
Toutes les parcelles du domaine, dont les emblématiques La Cruotte et Plume-Coq, sont cultivées avec le même soin et la même rigueur.
La Cruotte, une vieille vigne historique de 2,02 hectares, est entretenue pour garantir une maturation optimale et des rendements maîtrisés. Quant à Plume-Coq, située dans le Grand Cru de Chouilly, son exposition sud et son vent « à plumer les coqs » favorisent une maturité précoce des raisins.
La famille Michel s’engage également en faveur de l’environnement, pratiquant une viticulture raisonnée et certifiée « Viticulture durable en Champagne ».
CHOUILLY GRAND CRU : PUISSANCE ET PRÉCOCITÉ
À Chouilly, les vignes reposent sur une craie pure recouverte d’une fine couche de terre, avec une exposition plein sud, marquée par des vents constants. Ce microclimat favorise une excellente aération de la vigne, limitant naturellement les maladies et l’humidité. Nos raisins y atteignent leur maturité plus rapidement, offrant des vins structurés, solaires et expressifs.
CUIS PREMIER CRU : FRAÎCHEUR ET DÉLICATESSE
À Cuis, nos parcelles sont implantées sur un sol calcaire similaire, mais avec une exposition nord.
Ce coteau plus frais induit une maturation plus lente des raisins, souvent vendangés parmi les derniers. Cette particularité donne naissance à des champagnes à la fraîcheur cristalline, aux arômes subtils et délicats.
